2020年4月18日 ぐるぐるとUの字

keihです。

今回は成型方法、全粉乳の量でどう変わるか

試してみました。

まずは前回と同じ、全粉乳は20gで固定。

成型方法の違いの比較です。

普通に巻くので、ぐるぐる成型とします（笑）

レシピ　型食パン  ぐるぐる成型

・春よこいブレンド　　　　 　 220g

・スーパーファインハード　　　30g

・砂糖　　　　　　　　　　　　18g

・塩　　　　　　　　　　　　　 5g

・ドライイースト　　　　　　　　5g

・よつ葉バター食塩不使用　　  　10g

・よつ葉　全粉乳　　　　　　　　20g

・水　　　　　　　　　　　　　170cc

生地はしっかりとめん棒でガス抜きをします。

 メニュー13 パン生地モード（全行程1時間）

発酵40分　+　予熱時間5分　発酵トータル　45分

200℃　25分

綺麗に焼き上がりました。

おしりはこんな感じ。

綺麗なうず巻きですね～

反対側は型にくっつきました。

この日二本目は、成型方法は同じで全粉乳の量の違いの比較です。

リッチ（笑）に全粉乳を20gから40gに倍増です。

レシピ　型食パン　U字成型

・春よこいブレンド　　　　 　 220g

・スーパーファインハード　　　30g

・砂糖　　　　　　　　　　　　18g

・塩　　　　　　　　　　　　　 5g

・ドライイースト　　　　　　　　5g

・よつ葉バター食塩不使用　　  　10g

・よつ葉　全粉乳　　　　　　　　40g

・水　　　　　　　　　　　　　170cc

生地はしっかりとめん棒でガス抜きをします。

 メニュー13 パン生地モード（全行程1時間）

型に生地をいれたところ。

うちでは「豚足」と呼ばれています。

ここから、

発酵40分　+　予熱時間5分　発酵トータル　45分

同じ温度でしたが、焼き色がしっかりと

ついています。

アルタイト型にオーブンシートを入れて

焼くのですが、ぐるぐる成型だと、

入れた時は余裕があります。

Ｕ字成型の場合は、ギュっと押し込むのでお尻の部分も角がしっかりと出てます。

左がぐるぐる、右がＵ字

左がＵ字、右がぐるぐる

クラムの流れの違いがよくわかります。

肝心の焼き上がりですが、Ｕ字のほうがふんわり、

ぐるぐるがしっかりとしてます。

好みの問題ですが、ふんわりサクサクのＵ字のほうが売ってるパンの感じだと思いますね～。

全粉乳の量の違いは、正直わかりません(^_^;)

相変わらず、違いのわからないオヤジです。

触感の違いは、成型方法の違いが大きいかも

しれませんね。

そうなると、全粉乳がいるのか？？？

うーん、いまさら入れないのもね…😅