2020年4月27日 型食パン バター抜き＆少しだけ加水率アップ

keihです.

昨日はバター抜きでしたが全粒粉も無しだったので

今回は入れてみました。

・春よこいブレンド　　　　 　 225g

・スーパーファインハード　　　33g

・砂糖　　　　　　　　　　　　18g

・塩　　　　　　　　　　　　　 5g

・ドライイースト　　　　　　　　3g

・よつ葉バター食塩不使用　　  　無し

・よつ葉　全粉乳　　　　　　　　50g

・水　　　　　　　　　　　　　180cc

生地はしっかりとめん棒でガス抜きをします。

 メニュー13 パン生地モード（全行程1時間）

成型でべたつくのが嫌なので、割と「コツっと」 （三重便で堅めとかしっかりしたとか（笑））した生地で作るためか、焼き上がりにしっかりと跡がでます。

焼き上がり表面の跡が少ない滑らかになるようにしたいですね～。

なので、水分を少し増やして生地を柔らかめにしてみました。

今までは160cc～170ccでしたが、180CCにしてみました。

発酵40分　+　予熱時間10分　発酵トータル　50分

多少は隙間が埋まってますかね？

200℃  26分

庫内　真ん中に縦方向置き

まだまだですね…

焼き上がりの型を見てみると、かなりの油分がついています。

今度は全粉乳の量を減らしてみようかな？

GW中にはみなさんも知りたい？　コスト計算してみたいと思います。