2020年4月29日 型食パン 乳成分減らしました。

keihです。

今日は長く散歩して喉が渇いたので、檸檬堂で酔っ払ってます。

休みなので、お友達に歩いて配達してきました。

もちろん感染予防はしっかりと守りましたよ♪

全粉乳を贅沢に使いすぎている気がしたので、

どのあたりが適正な乳成分なのか試してみました。

 で、まずはJoy-Conの修理から…

1本目

・春よこいブレンド　　　　 　 220g

・スーパーファインハード　　　30g

・砂糖　　　　　　　　　　　　18g

・塩　　　　　　　　　　　　　 5g

・ドライイースト　　　　　　　　3g

・よつ葉バター食塩不使用　　  　7g

・よつ葉　全粉乳　　　　　　　　10g

・水　　　　　　　　　　　　　180cc

生地はしっかりとめん棒でガス抜きをします。

 メニュー13 パン生地モード（全行程1時間）

発酵40分　+　10分（この間に予熱）

200℃　26分

2本目

・春よこいブレンド　　　　 　 223g

・スーパーファインハード　　　30g

・砂糖　　　　　　　　　　　　18g

・塩　　　　　　　　　　　　　 5g

・ドライイースト　　　　　　　　3g

・よつ葉バター食塩不使用　　  　8.5g

・よつ葉　全粉乳　　　　　　　　10g

・水　　　　　　　　　　　　　182cc

生地はしっかりとめん棒でガス抜きをします。

 メニュー13 パン生地モード（全行程1時間）

発酵40分　+　10分（この間に予熱）

200℃　26分

今日はスペイン人になってみました（笑）

夕食でパンを食べたので、在庫分追加しました

3本目

・春よこいブレンド　　　　 　 225g

・スーパーファインハード　　　30g

・砂糖　　　　　　　　　　　　18g

・塩　　　　　　　　　　　　　 5g

・ドライイースト　　　　　　　　3g

・よつ葉バター食塩不使用　　  　8g

・よつ葉　全粉乳　　　　　　　　10g

・水　　　　　　　　　　　　　180cc

生地はしっかりとめん棒でガス抜きをします。

 メニュー13 パン生地モード（全行程1時間）

発酵40分　+　10分（この間に予熱）

200℃　26分

200℃　26分

今までかなり贅沢だったのでしょうか？

全然、大丈夫そうです。