2020年5月8日 カンパーニュ

keihです。

カンパーニュっぽいパンが家族に好評なので

続けて焼いてみました。

もう少し皮を「パリッと」したかったので

薄力粉をブレンドしました。

レシピ　カンパーニュ

・春よこいブレンド　　　　 　150g

・スーパーファインハード　　　50g

・薄力粉　　　　　　　　　　　50g

・砂糖　　　　　　　　　　　　4g

・塩　　　　　　　　　　　　　 4g

・ドライイースト　　　　　　　 2g

・水　　　　　　　　　　　　　170cc

生地はしっかりとめん棒でガス抜きをします。

 メニュー13 パン生地モードを利用

ねり開始→10分後にドライイースト自動投入

→5分後に止める→　ねかし40分

成型後　発酵40分　+10分（予熱２５０℃）

前回、オーブンに水を一緒に入れましたが、

効果があまりわからなかったので、

今回は止めておきました。

そのかわり焼く温度を前回230℃から

250℃にして10分

200℃で15分

皮が結構固くなり、中もフランスパンぽく

なりました。

でも、クープの間から「メリっ!」風にならないな…

理想までまだまだです。😅