2020年4月15日 全粉乳で型食パン
keihです。
いつものようにママパン/ママの手作りパン屋さんから材料が届きました。
春よ恋ブレンド 10㎏
よつ葉バター 食塩不使用 450g
1個しか買えなかったので、明治バター2個の合計3個
そして、今回は初めて買ってみました。
よつ葉 全粉乳 700g
- 価格: 1264 円
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スキムミルクも考えたのですが、FBの発酵デザインラボ主宰の富永さんが買ったのを見て、気になって気になって仕方がありませんでした😁
よつ葉さんのＨＰも後押しにもなりました。
ホームベーカリーを使い始めたころ、レシピ通りスキムミルクを使っていたのですが入れても入れなくても違いがないような気がしたので使うの止めていました。
その当時は、週2，3回ホームベーカリーまかせで食パンを焼いていただけでした。
美味しいけど、まあそれなりだったので…。
そのままホームベーカリーも3代目となり、レーズンクルミパンをよく焼くようになりましたが、型食パンはほとんど焼いていませんでした。
今年に入り、ほぼ毎日のように（笑）型食パンを焼くようになりもう一段上のステップを目指すためになにか方法がないかな？と考えてはいましたが、
生クリームはなるべく使いたくなかったのです。
（最後の手段にとっておきたいのは内緒ですが…）
というのも、生クリームを入れて焼いたことがありますが間違いなく美味い（笑）
美味いという定義が「柔らかさ」みたいな風潮があり、巷の高級食パンにもふんだんに使われていますよね～。
僕は「毎日おうちで食べるすごく美味しいパン」を目指しているので、特別じゃなくて普通でありたい。
強力粉を10㎏単位で年に数回買うことが普通かどうかわかりませんが（笑）
早速いつもの食パンに使って見ました。
とりあえずは通常レシピに全粉乳10ｇ入れました。
レシピ 型食パン
・春よこいブレンド 230g
・スーパーファインハード 30g
・砂糖 18g
・塩 5g
・ドライイースト 5g
・よつ葉バター食塩不使用 10g
・よつ葉 全粉乳 10g
・水 170cc
メニュー13 パン生地モード
発酵 50分
ちょっと、膨らみすぎたかも
250℃ 25分
うーん、やっぱりパンパンですね～
オーブンの中で、型がシュウシュウ鳴いていましたから（笑）
トッキントッキンすぎます。
横面もバッチリと型にくっついちゃいました。
味見をしましたが、ふ・つ・う・・・
乳成分が増えると、柔らかさの持ちが長くなるそうなので明日が楽しみです😊
次回はどうしようかな～？
