2020年3月31日 型食とレーズンクルミセサミ

keihです。

レシピ　型食

・春よこいブレンド　　　　 　 225g

・スーパーファインハード　　　30g

・砂糖　　　　　　　　　　　　18g

・塩　　　　　　　　　　　　　 5g

・ドライイースト　　　　　　　　5g

・よつ葉バター食塩不使用　　  　11g

・水　　　　　　　　　　　　　170cc

練り　　10分

ねかし　40分

発酵　　45分

250℃　25分　すぐ取り出し

娘のリクエスト　新発売の「ジョージア　ラテニスタ」と供に。

コカ・コーラ ジョージア ラテニスタ ビターラテ PET 280ml ×24本

今日は妻が久しぶりにパンを焼きました。

レーズンクルミセサミパン。うちでは「レークル」と呼んでいます(笑)

このパンを妻がママ友に教えてもらったことが

僕がパン作りに目覚めたきっかけになりました。

レシピ

・春よこいブレンド　　　　 　300g

・砂糖　　　　　　　　　　　　30g

・塩　　　　　　　　　　　　　 5g

・ドライイースト　　　　　　　　8g

・よつ葉バター食塩不使用　　  　15g

・水　　　　　　　　　　　　　170cc

・レーズン　　　　　　　　　　　50g

【2019年度産の新物入荷！】有機JAS 有機マスカットレーズン ノンオイル 400g_ドライフルーツ 無添加 干しぶどう

・クルミ　　　　　　　　　　　　20g

生クルミ LHP 生 250g カリフォルニア 胡桃_

・黒ごま　　　　　　　　　　　　40g

黒ごま 洗い かどや 1kg_ ＜お菓子材料・パン材料＞

１．ホームベーカリーに粉、さとう、しお、イースト、バター、水を入れて10分練る

２.　黒ごまを加え　1分練る

３．クルミとレーズンを加え2分練る

４.　そのまま20分放置

５．記事を取り出しパンチングしながら整形する

６．強力粉を振り、クープを入れる

７．180℃で23分焼く

ここで驚愕の事実が！！！！

作ってる途中で、妻が風呂に入ったので僕がオーブンの予熱をしたんです。

「えーと、180℃で…。ん？180℃」

このパン180℃で焼くのです。

最近でこそ型食ばかり焼いていますが、今まではほとんどレークルばかり。

面倒なので型食はたまにしか焼いていませんでした。

レークルは仕入先、お客さん、卓球の仲間、親戚、お友達など100個近く焼いたような気がします。

そのくせで型食も180℃で焼いていたのです。

よーく思い出してみると、当時見ていたレシピ型食は200℃以上で焼いていたはず。

お友達（本当のパン屋さん）に、型食は腰折れを防ぐために焼きあがったらすぐに型から出してね。とアドバイスをもらったのでやってみましたが、どうにも焼き色が白かった。

やっぱり家庭用の設備だと、焼けてから余熱で色付けるんだよ。と勝手に思い込んでいましたが、

なーんてことはない、温度が低かったのです。

なので、この日の型食はすぐに取り出しても

良い焼き色がついてたとさ。

チャンチャン🤣